Odpalované těsto dělám už víc než dva roky. Vždy jsem před ním měla určitý respekt, ale není k tomu žádný důvod. Odpalované těsto je ve skutečnosti jednoduché. Jediná věc, kterou stále piluji je doba pečení. Osvědčilo se mi péct raději déle než méně. Pokud vaše dílka z odpalovaného těsta vytáhnete moc brzy, spadnou a nepůjdou ani rozřezat, aby jste je mohli naplnit úžasnou náplní - ať už klasicky karamelovou šlehačkou nebo třeba šlehačkou čokoládovou. Což by byla velká škoda.
Čokoládové větrníky
cca 10 ks
Odpalované těsto
125 ml vody
65 g másla
65 g hladké mouky
2 vejce
špetka soli
Čokoládová šlehačka
250 ml smetany ke šlehání
80 g hořké čokolády
2 lžíce cukru moučka
ztužovač šlehačky
Na ozdobu
40 g hořké čokolády
1 lžíce ztuženého tuku
20 g mandlí
Postup:
Do menšího hrnce nalijeme vodu, přidáme máslo a špetku soli. Zapneme sporák a zahříváme. Když se máslo rozpustí, přisypeme mouku. Začneme rychle míchat, vznikne nám docela celistvé těsto. Na dně hrnce se začíná tvořit bílý povlak. Podíváme se na hodiny a minimálně 60 sekund odpalujeme - což znamená mícháme a pozorujeme ten bílý povlak na dně hrnce.
Vypneme sporák a těsto přendáme do vyšší mísy. Za občasného míchání necháme vychladnout.
Do těsta po jednom zamícháme obě vejce. Jde to tož těžce, všemožně to klouže a snaží se to utéct. Po chvíli se ale těsto umoudří a bude spolupracovat. Vymícháme celistvé těsto, které se samo odlepuje od stěn. Přendáme do zdobícího pytlíku a stříkáme požadované tvary na plech vyložený pečícím papírem. Necháváme velké rozestupy! Nevadí, že se vám požadované tvary nepodařily, pečením ještě zmutují.
Část šlehačky (cca 70 ml) ohřejeme, nasypeme do ní nakrájenou čokoládu a rozmícháme v hladký krém. Necháme vychladnout.
Šlehačku vyšleháme se ztužovačem do polo-tuha, přisypeme cukr a po lžičkách zašleháme čokoládový krém. Vyšleháme v pevnou hmotu.
Větrníky podélně rozřízneme, spodní díl naplníme šlehačkou, přiklopíme vrchním dílem, polijeme rozpuštěnou čokoládou, posypeme nakrájenými mandlemi. A rozplýváme se blahem!
Tohle vypadá fakt dobře! ^_^
OdpovědětVymazat