Moravské koláčky

Koláčky vždycky dělala moje babička. Pekla je vždy, když měla přijet návštěva. Se sestrou jsme jí často "pomáhaly" tak, že jsme ujídali kousky těsta a posypky.
Už docela dlouhou dobu jsem přemýšlela, že její koláčky upeču. To bych to ale nebyla já, kdybych si jenom vyprosila recept, šla péct a za pár hodin vytáhla z trouby úplně stejné jako ty, které dělá babička. Mým cílem bylo něco víc. Vytvořit koláčky ještě lepší! A povedlo se!
Recept mám z kuchařky Kouzla kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček od Romana Vaňka. Koláčky jsou moc dobré a opravdu mi chutnají víc než od mojí babičky.  
Tvarohovou náplň jsem udělala podle pana Vaňka, makovou už podle mého receptu. Doporučuji nešetřit na mandličkách a rozinkách :)

Moravské koláčky

30 ks

Těsto

250 g hladké mouky

250 g polohrubé mouky

100 g rozpuštěného másla

2 žloutky

100 g cukru krupice

5 g vanilkového cukru

40 g čerstvého droždí

175 g vlažného mléka

6 g soli

kůra z jednoho citronu

Tvarohová náplň

125 g tvarohu

20 g cukru moučka

20 g vanilkového cukru

1 žloutek

10 g změklého másla

špetka soli

mandle, rozinky

Maková náplň

100 g mletého máku

1 bílek

50 g cukru moučka

1 lžíce medu

1 lžička másla

1 lžička skořice

rozinky, mandle

Drobenka

70 g másla

100 g cukru moučka

100 g polohrubé mouky

Dále

cca 150 g povidel

15 kompotovaných třešní

vejce na potření

roztopené máslo

Postup:

Mouku prosejeme do mísy a vytvoříme v ní důlek. Do důlku nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme kvasnice. Postupně přimícháváme mouku, až nám vznikne těsto hustotou podobné těstu na lívance. Zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.

Přimícháme zbylé suroviny a vypracujeme hladké těsto, v robotu to trvá asi 10 minut. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě 45 minut. Mezitím si připravíme náplně.

Mák zalijeme 100 ml vařící vody a necháme vychladnout. Přimícháme cukr, med, máslo, skořici, mandle a rozinky. Vyšleháme sníh z bílku a po částech jej zamícháme do máku.

Suroviny na tvarohovou náplň jednoduše smícháme.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na 30 stejně velkým kousků. Každý kousek zploštíme a naplníme jednou až dvěma velkými lžičkami náplně a uzavřeme jako obálku tak, aby náplň nemohla utéct ven. Položíme na plech spojem dolů, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 40 minut kynout. Během kynutí si připravíme drobenku. Všechny suroviny zpracujeme rukama do požadované konzistence. Můžeme přidávat máslo i mouku s cukrem. Musí nám prostě vzniknout klasická drobenka.

Vykynulé koláčky rukou lehce zploštíme a pomažeme vajíčkem. Do středu tvarohových koláčků dáme lžičku povidel, do středu makových třešni. Zasypeme bohatě drobenkou. Pečeme při 160°C přibližně 20 minut do zlatohnědé barvy. Ještě teplé můžeme pomašlovat roztopeným máslem. Necháme vychladnout.